хочу сразу предупредить на вкус и цвет...

( предупреждение )

Гранд Кас - небольшой городок, по главной улице которого располагается штук двадцать ресторанов. в основном, рестораны французские или "нуво-френч". я заказывала гостиницу именно с оглядкой на это место, потому что обещали кулинарную столицу острова. мы были в четырех ресторанах на этой улице - в двух с видом на море и двух на противоположной стороне.

L'escapade
из ресторана открывается замечательный вид на море, ужинать и смотреть на закат очень приятно. мы случайно пришли к открытию ресторана и практически все время просидели вдвоем. когда мы заканчивали ужин пришла еще одна пара. в баре преотличный бармен. однако не рекомендую заказывать больше одного коктейля если у вас не очень высокая устойчивость к алкогольным напиткам. привкуса водки у коктейля нет, зато с объемом все сложилось. к ужину заказали бутылку вина и кажется к машине я шла не очень ровно. о кухне прежде всего хочется сказать два слова: лягушачьи лапки. порция не французская и действительно вкусная. легкий соус и воздушная корочка из сухарей. на второе подали окуней. морского запеченного в соли с ризотто из диких грибов и жареного красного с исключительным соусом.

Spicy.
в третий вечер мы отправились в ресторан, который нам рекомендовал консьерж. сайта у них нет, я честно пыталась найти, когда мы были на острове и сейчас. находится ресторан прямо около парковки на въезде в Гран Кас. хозяйку зовут Софи. она из Югославии. мы не стали уточнять как ее занесло на этот карибский остров. но из разговора стало понятно, что совладелец ресторана и кажется друг Софи Оливер француз. она из тех людей, кто излучает положительную энергию. проходя мимо Spicy в последний вечер мы ей помахали - она выбежала из ресторана попрощаться. если решите ехать на Син Мартин зайдите к Софи в Spicy. у нее отличный повар и она знает толк в том, как радоваться жизни. из запомнившегося с меню - запеченный бри с фруктами, виноградные улитки, гребешки и креветки на шпаге. кстати, одно из немногих мест на французской стороне, принимающее доллары один к одному вместо евро. как вы понимаете, халявы нет - все компенсировано ценами. да, то что здесь называют полусладким рислингом, таковым не является, а в лучшем случае полусухим.

L'aubergie Gourmande
в четвертый вечер мы долго выбирали куда пойти. Сашка настаивал, что все меню одинаковые и можно не выбирать. меня же как магнитом притянула обстановка в этакий деревенский коттедж. нас посадили к столику у открытого буфета. в этом было что-то невозможно трогательное. Саня боялся что я разобью их сервиз, а я умилялась "розочкам" и "тюльпанам". в этом ресторане есть виноградные улитки и отличная утиная печень. а на второе нас порадовали цельной рыбиной, которую разделали прямо у стола, быстро и красиво.
если вы любите десертное вино, вам сюда. в этом ресторане оно есть. действительно сладкое, душистое каким бывает только сладкое. из франции. в наших краях я такого не встречала. допускаю, что плохо искала. до недавнего времени я думала что французы вообще не делают сладкого вина. официантами работают французы и француженки, приехавшие на остров за хорошей погодой. нас обслуживала девушка отработавшая несколько лет в Крушавеле, и Сашка говорил, что она ждет от нас дебоша и мотовства. кажется, мы не оправдали ее надежд. допили бутылку оставили чаевых по-американски и ушли толком не похулиганив.

в последний вечер мы пошли в Le Tastevin
как водится пришли рано - нам понравилось ужинать в пустых ресторанах. менеджер в шортах бегал по залу заканчивая сервировку, полного штата официантов в начале сезона не держит никто. нас усадили за лучший столик на балконе прямо у моря. принесли красного и удалились. в последний день отпуска на каррибах я обычно устаю от рыбы, поэтому мы заказывали дичь, то есть утку. в этом ресторане тоже есть виноградные улитки и шеф запекает их в цельной картофелине. паштет из утиной печенки в этом ресторане тоже очень достойный. хотя хлебцы, которые с ним подают меня не воодушевили, слишком были похожи на wonderbread, что странно, потому что везде где мы ели до этого был феноменальный хлеб. если не думать о последствиях - булки, булочки, бублики и багеты... мммм!!!!

на второй вечер мы решили отправиться в Мариго, столицу французской стороны острова. откровенно говоря, поехали туда не знаю куда, искать того не знаю чего. решили, что хороший ресторан и так найдем по запаху. приехали мы не очень удачно, в сумерки. рестораны, расчитанные на офисных работников были уже закрыты, а вечерние еще не успели открыться. мы побродили у порта, зашли в торговый центр, ожидая, что уж в около магазинов точно будет ресторан и ... ошиблись. однако, девушки в спа-салоне Кларинс объяснили нам на смеси французского и жестов, что рядом есть неплохой ресторан. мы толком не поняли названия, но пошли в указанном направлении и нашли ресторан, который потом окрестили "Вантуз". мы конечно предполагали, что настоящее название ныряльщик, но вантуз веселее.

O'Plongeoir. Waterfront. Marina Fort Louis.
ресторан открытый полностью, на двух ярусах. бесплатный вай-фай. мы сидели наверху, пили отличные мохито и смотрели на порт. недалеко от нас ужинала пара: у каждого из них был открыт ноутбук. Сашка предположил, что они общаются через мордокнигу.
мне сложно сказать, какая кухня у Ныряльщика. что-то европейское с чем-то креольским. знаю одно, никогда раньше я не пробовала лосося запеченного в баклажане, да еще с томатным соусом и моццарелой.

одним словом, у Ныряльщика нам понравилось и мы решили поездку в Мариго повторить, но уже днем. тем более обещали блошиный рынок.
сказано сделано. часам к двум прикатились в порт и пошли изучать сувениры и прочую дребедень. как водится ничего не купили, зато насмотрелись на народ. люблю это занятие, знаете ли. спорт такой people watching. в деревне Гринвича, бывало, выйдешь с утра опохмелиться чашкой кофе и нью-йорк таймс и смотришь какой мимо народ проходит... удовольствие. однако я отвлеклась, про деревню я вам в другой раз расскажу.

во вторую поездку в Мариго мы были лучше подготовлены и направились в Cafe de Paris Marina Royal
в кафе де Пари есть Леффе. в связи с тем, что Стелла в пляжном баре нашей гостиницы кончилась в первый же день нашего отпуска, причем практически без нашего участия, к концу поездки от Короны и Президенте мы слегка ошалели, поэтому увидеть Леффе Блонд в меню было очень приятно. а когда оказалось, что оно есть в наличии, радости нашей не было предела. кроме этого, мы получили отменных ризотто с грибами, карпаччо и гаспачо. несмотря на неурочное время, в ресторане было достаточно много народу, но обслуживали бысто, весело и не ошибались.

ну и напоследок
Осеаn Lounge на голландскую сторону мы выбрались только один раз, но очень удачно. на мой взгляд в Lounge House лучшая место из всех что мы видели на Сент Мартине. начиная с антуража а-ля Маями Бич и заканчивая отличной кухней, о нем остались самые приятные воспоминания. морской окунь был просто бесподобный, ризотто с трюфелями исключительное и мохито отменные. находится ресторан в гостинице на главной улице, где все магазины но если приехать часам к шести вечера магазины будут закрыты и запарковать машину можно будет прямо около ресторана.

disclaimer. очередное пысы
пост этот я писала на протяжении последних двух или уже трех месяцев, поэтому не взыщите, если что.
в жж меня по-прежнему нет, потому что работа, да.

Вчера в радио-передаче Спроси Губернатора прозвучало обещание сделать из Атлантик-Сити семейный курорт. На протяжении всей беседы АС сравнивался с Лас Вегасом. Среди преимуществ погодные условия и океан, среди недостатков общая криминогенная обстановка прилегающих рабочих районов и нищета. Я не знаю, выйдет ли что-нибудь из этой затеи, знаю что за последние шесть лет АС стал чище и лучше. Несмотря на откровенно плохую экономику, мрачных рож на пляже точно стало меньше.
Небольшое отступление, создание семейного курорта на основе игорного бизнеса у меня вызывает недоумение. Я нежно люблю Вегас, но только как курорт для взрослых и я отказываюсь воспринимать людей, которые тащат туда детей до 12 лет. Да, я знаю, что играть можно только после 21, но подросткам есть чем заняться в Вегасе кроме азартных игр. Можно ли сделать что-то похожее в АС, покажет время.
Наша последняя поездка в АС мне понравилась. Одно время мы ездили очень часто, но потом, после 2004 года начали на Рождество-Новый Год кататься в Вегас, и желание ездить в АС пропало. Решение поехать в АС пришло спонтанно и забронировали гостиницу буквально за неделю, поэтому Боргата нас вежливо послала. ( Приютили в Тадже, о чем совершенно не жалею. )

в заголовке поста не опечатка. купите что-то на прощанье. Такашимая закрывается в июне с третьего мая большая распродажа всего-всего перед закрытием. скидки 40%. а я постараюсь выбраться в НЙ пока они не закрылись и выпить чайку по старой памяти.
мне больше всего обидно именно за чайное кафе. магазин мне всегда казался "слегка" overpriced.

сижу в M&G в университете, предвкушаю удовольствие, которое получу от пробок на въезде в holland tunnel после окончания лекций... раньше мы сюда на обед приходили толпой, толпа вся закончила, теперь я по старой привычке, бывает, захожу сюда одна. теперь здесь дают wifi, а кормят лучше, чем в около-университетских кафе.
пользуясь случаем, у меня есть возможность продолжить рассказ о ресторанах гостеприимного голландского острова.
начало

Fishes & More
в этот ресторан мы забрели случайно. мы собирались отправится в тайский, но передумали. названия тайского ресторана я упоминать не хочу, чтобы не создавать антирекламы, скажу только, из-за чего мы ушли: в ресторане должно пахнуть едой, а не цементом. вечер пришлось перекраивать. заказанного стола у нас нигде не было, в итальянский и стейкхаус нам не хотелось. в Fishes & More нам приглянулось название. мы сели на улице и смотрели как мимо нас топают по "центральной улице" туристического городка отдыхающие. меню здесь простое, без выкрутасов. рыба сделанная на заказ с выбором из нескольких соусов. так может позволить себе готовить только повар уверенный в свежести рыбы. посмотрите на их сайте что он пишет о том как выбирает рыбу. я ему верю. больше того, с точки зрения "bang for your buck" это лучший рыбный ресторан на острове. арубанский рыбный суп, по размеру может соперничать со вторым блюдом, плошка на троих. кстати, везде на острове совершенно обалденный томатный соус. вероятно, на качестве помидоров сказывается количество солнца, соусы пряно-сладкие, но сахара как мне показалось не добавляют. мой организм на добавленный сахар обычно очень остро реагирует... в общем если вам хочется свежих море продуктов без выпендрежа - вам сюда. винная карта достойная, официанты вмеру разговорчивые и обходительные. с мальчишкой, который обслуживал нас мы очень приятно пообщались.

Кафе Рембрандт
вообще-то это бар, а не ресторан. но они знают толк в пиве и куриной печенке. по вечерам, вероятно, громкая музыка, но мы были днем, потому что нам надоело ходить в наш гостиничный ресторан на обед, и мы решили это дело разнообразить. получилось так, что мы ехали из национального парка с пещерами и от обвалившегося моста, бывшей местной достопримечательности. мы были слегка разочарованы, что узнали об обвале моста по пути, и решили разбавить это дело парой-тройкой бутылок бельгийского пива. очень надо сказать удачно. нас обслуживала девушка из голландии, которой осточертела Аруба (бывают же люди) и солнце... на вопрос почему же она не вернется домой она ответила, что уезжает в следующем году. на Арубу ее уговорил поехать ее парень, которому там очень нравится, а она скучает по Амстердаму.

Papillon
французский ресторан. французские безумно сухие вина, гусиная печенка, эскарго, фуа груа и прочие радости ожидают вас в Папильоне. блюда разрисованы соусами, каждое достойно звания "gourmet porn" официанты в безупречно накрахмаленных формах. шеф знает толк в французской кухне. утка была бесподобная, чилийский sea bass (морской окунь?) запеченный в salt crust очень сочный. соломенные кресла очень удобные, можно просидеть ни один час за негромкой беседой под ненавязчивую музыку пока не кончится очередная бутылка красного или белого. кстати, внутри ресторан тоже очень приятный. если не хочется сидеть на террасе, можно от жары сбежать в зал под кондиционер. кстати, Аруба вообще хороша "персонажами". не знаю как вы, а для меня наблюдение за людьми (people watching) - спорт и развлечение одновременно.

Taste of Belgium
в это кафе мы зашли на обед в последний день. хотелось повторить опыт с бельгийским пивом и в город ехать было лень. поэтому ограничились обходом туристического квартала. внутрь бистро мы не заходили, маленькое и вместо кондиционера - вентиляторы, для местного климата совершенно не подходящие. зато открытая терраса отменно продувается теплыми ветрами. выбор пива отменный, хотя нам немного не повезло, трех сортов из списка не было, причем именно тех, которых хотелось - blonde ale. вместо эля я выбрала вишневый ламбик. курица vol-au-vent была в замечательном грибном соусе и слоеное тесто было как раз таким как и должно быть. запеченный козий сыр тоже порадовал.

одним словом, на Арубе ресторанов очень много, хороших и разных. мы с удовольствием повторим поездку.

watch at your own risk. this video turns my stomach. especially the part where the waitress dumps lard into hot oil.
( ролик )

для моих неанглоязычных друзей:
репортеры снн отправились в аризону, где взяли интервью у владельца ресторана под названием Инфаркт-Гриль. шведский стол из картофеля во фритюре с сыром, и гамбургеры от 1,000 до 8,000 ккалл. разумеется, развлекается такими кулинарными шедеврами вполне предсказуемая клиентура.

наверное, когда я поеду в Москву в гости, я тоже буду выглядеть смешно, со своими "непутевыми" заметками...
спрашивается, что ж я привязалась к этому милому человеку?
сама толком не знаю. затронул он две дорогие мне темы - большое тыблоко и рестораны. ничего не могу с собой поделать. но комментировать у него в журнале не хочу, у себя как-то комфортнее, да и ссылки расставлять в посте проще, чем в комментарии.

французские рестораны в Нью-Йорке часто обед не обслуживают, а открываются только на ужин. только они не "закрываются на обед", а не открываются до "обеда" коим в наших краях именуют ужин. что поделать, любят нью-йоркские обедать "не отходя от станка", а ужинать с пяти тридцати до утра. не идиотизм это, и объясняется привычками клиентуры. к слову, и в мидтауне, и в даунтауне полно отличных ресторанов открытых в lunch. на любой бюджет и вкус, кстати. о блоге midtown lunch я уже тут упоминала. опять же есть zagat, nymag, open table и прочие ресурсы, с удовольствием предоставляющие пароли и явки, тем более, что на дворе кризис и ресторанный бизнес сейчас прямо скажем не на пике популярности.

я допускаю, что человек не представляет себе на что был похож Гарлем 16 лет назад, и поэтому, представленный ему район, кажется совсем не подвергнувшимся джентрификации (кстати, почему это слово не перевели, а транслитерировали не пойму). однако, в 93 году мне довелось прошвырнуться днем по Гарлему, незабываемые ощущения. потом, в 99-м ехала к друзьям, снимавшим на окраине Гарлема квартиру долго думала, не взять ли ссобой пулемет. как оказалось, в пулемете необходимость отпала. пару месяцев назад проезжала по бродвею и по амстердам, вполне себе ничего, явно не Патерсон. по Патерсону гораздо веселее ездить.

однако, благодаря недоперестроенности в Гарлеме еще можно купить какое-то жилье не по запредельным ценам. несмотря на кризис, Манхэттан по-прежнему вне досягаемости среднестатистической семьи, и по отчету коркорана за 2008 год, цены по-прежнему идут вверх, и средняя двухспальная квартира продается за полмиллиона. для сравнения - в даунтауне двухспальная квартира в среднем 1.8 милл. меня в очередной раз занесло в околорабочие цифири. лирика это все.
на протяжении всей истории Гарлем изо всех сил пытается удержаться от джентрификации, и с каждым годом сдает позиции, потому что, как известно, сначала заезжают бедные студенты и люди искусства, а потом и яппи набегут. см. истории с обеими деревнями, району у садовой и скотобойному. по данным переписи населения с 1990 до 2005 годов белое население увеличилось с 1,5% до 4,3% (вторая страница статьи, первый абзац). тенденции безусловно в сторону джентрификации. никуда от нее не деться.

интересно, приезжает москвич в Нью-Йорк и идет в известный японский ресторан частично принадлежащий ДеНиро. получает счет и расстраивается, что в Москве обдирают, а в Нью-Йорке негламурненько (с).
если было желание порастратиться, шли бы в Masa* в Time Warner Center на Columbus Circle, получили б счет на 500 с человека без алкоголя за префикс и было б все в ажуре.

*Маса - единственный ресторан, из описанных в этом блоге, в котором я не была, когда он открылся, доступа к корпоративному счету я уже не имела, в силу смены работы, а за свои на такой обед еще не заработала.

вот один из моих любимых блогов - очень рекомендую всем любителям ресторанной жизни Большого Яблока.
а вот тут дельные рекомендации тем, кто работает в Мидтауне, и любит недурно поесть в обед. кстати, в правой панели страницы список блогов, посвященных ресторанной жизни, и еде, в целом.
да, вот нашла новый блог, за которым буду следить. выглядит многообещающе.

Итальянским ресторанам Большого Яблока можно посвятить не один выпуск моего рестораннного путеводителя. Поэтому отбор ресторанов для этого выпуска очень жесткий и, безусловно, субьективный. Я уверена, что пропущу огромное количество ресторанов, заслуживающих упоминания и почтения, однако читать пост на три печатных листа будет безумно утомительно. Приступим?

одним из моих любимейших ресторанов даунтауна остается Fiamma. мне очень нравится антураж и обстановка, обходительность официантов и, на мой вкус, почти безупречное меню. винная карта, к слову, тоже очень даже впечатляет, причем именно итальянскими винами. хотя и других европейских хватает. для романтического свидания - самое то. хотя и для вечера с друзьями неплохо. однако, будте готовы отдать небольшое состояние за ужин, потому что за все удовольствия приходится платить. находится это заведение по адресу 206 Spring Street между Sullivan St. и 6th Ave.

двинемся в Village: об Il Cantinori я могу говорить долго, прежде всего потому что это был первый ресторан с белыми крахмальными скатертями, в котором мне довелось побывать в Нью-Йорке самостоятельно в 1997 году. на ужин в этом ресторане мы с девченками собирали деньги два месяца и заранее знали, кто что будет заказывать. дело в том, что наше общежитие находилось через дорогу от Il Cantinori, и каждый день по дороге в университет мы видели как вышколенные официанты накрывают столы на веранде, расставляют свечи и вазочки с цветами, а вечером, проходя мимо голодными глазами заглядывались на блюда, расставленые на столах. в намеченный вечер мы готовились к походу основательно, слегка цапались из-за ванной комнаты, потому что она у нас была одна на пятерых, и все равно пришли в ресторан слегка раньше заказанного срока. метр невозмутимо довел нашу дружную компанию до столика и раздал меню, винной карты не предложив. скажу честно, в тот вечер нам было не до вина. мы гордились тем, что можем сидеть в ресторане "как взрослые" и глазеть на Ричарда Гира, сидящего за соседним столом. бейсболка, темные очки, шорты и вьетнамки, в которых он сидел, произвели на меня, пожалуй, гораздо большее впечатление, чем то, что передо мной сидел живой кумир миллионов. на этом, я пожалуй закончу мемуарную часть этого выпуска, скажу лишь - если североитальянская кухня вам по душе - этот ресторан стоит того, чтобы его посетить. да, для тех кому это важно - звезды в нем появляются достаточно часто. ресторан находится по адресу 32 E10th Street между University Place и Broadway.

Раз уж мы заговорили о североитальянской кухне, в Мидтауне есть исключительное место, где гораздо меньше "истории", ресторан открылся сравнительно недавно, зато много "характера". он проявляется и в изобретательном меню, и в интерьере. этот ресторан - Vice Versa. Находится он по адресу 325 W 51st St между 8 и 9 авеню. этот ресторан очень удачен по многим причинам, и прежде всего из-за его географического расположения. если вы собираетесь посетить Бродвейское шоу на сытый желудок, но не хотите уснуть от обжорства - это самое то место. Здесь вам предложат отличного кролика и баранину, а также исключительные домашние равиоли с дикими грибами, сыром или лососем. Официанты здесь обходительны, а бармен знает толк в коктейлях и вине.

следующая остановка опять в Village. обойти вниманием один из лучших ресторанов Марио Баталли было бы смешно. этот ресторан постоянно занимает первые места в рейтингах критиков и любителей еды, поэтому и я не буду исключением. говорить о нем много смысла нет, все Нью-Йоркские газеты и журналы переполнены очерками и отзывами о Babbo. на их сайте достаточно большая подборка статей, если вам это интересно - информации там более чем достаточно. овации этот ресторан заслужил: кухня здесь отличная, рецепты исключительные и оригинальные, все составляющие блюд свежие и некоторые привезены из Италии. здесь вам не подадут традиционных спагетти болоньезе или ципленка пармезан. приготовьтесь пробовать новое, не пожалеете. ресторан находится по адресу 110 Waverly Pl.

после разговора о новых итальянских ресторанах, уместно вспомнить о традиционной кухне итальянских иммигрантов. расцвет итальянской кухни, разумеется, начался с района Little Italy. не упомянуть о нем в моем обзоре хотя бы раз было бы странно. из множетсва отличных традиционно-итальянских ресторанов я выбрала Angelo's прежде всего потому, что захаживала сюда неоднократно в студенческие годы за жареной моццареллой и стаканом кьянти. в этом же ресторане маму полил любимым кьянти официант и половина обслуживающего персонала бегала вокруг нас с содовой и салфетками, а управляющий принес бутылку кьянти взамен разлитого бокала, чтобы согреть, по его же словам, двух красивых женщин, перед выходом на осеннюю улицу Нью-Йорка. приготовьтесь к тому, что в блюдах будет чеснок, его здесь почитают. Да, и в отличие от всех предыдущих ресторанов, помните, что сюда вы идете на кулинарную экскурсию, а не за интерьером.

закончу я сегодняшний выпуск ресторанами Serafina. шесть кафе разбросаны по всему Нью-Йорку. где бы вы ни были, до одной из них вам будет очень просто добраться. почему сюда стоит идти? потому что салат, пицца и красное вино здесь очень хороши. можно быстро и вкусно перекусить днем, или поужинать с друзьями. если вам не хочется сидеть за столиком - здесь вас накормят и у барной стойки. как правило, по вечерам после работы в Серафинах собираются те кому слегка за двадцать, чтобы поболтать и перекусить. поэтому если вас развлекает спорт "наблюдения за девушками в естественной среде обитания" - это место для вас.

в заключение хочу сказать, если вам доведется быть в Нью-Йорке в сентябре, посетите San Gennaro Festival пройдитесь по Mulberry St от Houston до Canal и окунитесь в атмосферу настоящего Нью-Йоркского праздника.

предыдущие выпуски:
Кофейни
Азиатские Рестораны
Мексиканские и Латиноамериканские Рестораны

я думаю, что все кто более менее регулярно читает мой журнал, знают, что к ресторанам я отношусь трепетно. поэтому, прежде чем выставлять очередной ресторанный обзор, хочу написать несколько правил, которыми я пользуюсь, посещая рестораны не только в большом яблоке, но и по всей стране. пользуясь ими ваш визит будет приятен не только вам, но и обслуживающим вас людям, вас будут помнить и радоваться вашему визиту. разумеется, любыми правилами надо пользоваться с умом и учитывать особенности конкретной ситуации. многие из этих правил распространяются не только на Штаты, но не являются столь же безусловными в силу общепринятых норм в других странах, в частности, это применимо к чаевым.

1. заказывайте столы заранее. не важно, пустой ресторан или полный, будний то день или воскресный, предварительный звонок не отнимет много времени, но избавит от головной боли. появившись в хорошем ресторане в субботний вечер без заранее заказанного стола, смешно требовать стол или ругаться с управляющим. ничего хорошего из этой затеи не выйдет, как минимум испортите себе настроение.
желательно ко времени заказа не опаздывать больше чем на 15 минут, причем желательно придти всей компанией сразу, чтобы вас посадили одновременно. это спасет персонал от необходимости думать, кто из вашей компании уже заказал себе напиток, а кто нет. к слову, если в правила ресторана входит не сажать "неполные группы", ругаясь с хозяином или управляющим вы тоже ничего не добьетесь, кроме обострения язвы и потерянного стола, потому что вместо вас посадят кого-нибудь посговорчивее.
и последнее замечание о времени: если вы не появитесь в течении 15 минут от заказанного часа и в ресторане очередь из клиентов ожидающих стола, ваш стол просто отдадут.
если ресторан пуст, заказанный стол обеспечит вам открытую кухню и ждущего вас официанта. хозяин не допустит, чтобы ресторан открылся позже или закрылся раньше. особенно это актуально для вечеров с плохими погодными условиями.
сразу оговорюсь, если ресторан не принимает заказы - это правило бессмысленно. в нью-джерси мне известны два ресторана, по субботам имеющие живую очередь из-за большой популярности. если я собираюсь в них, я иду к открытию на ужин, или готовлюсь ждать час-полтора. как известно, кто предупрежден - тот вооружен. владея информацией, получите меньше неприятных эмоций.

2. если вы собираетесь заказывать минеральную воду - сообщите официанту об этом заранее, а не после того, как вам расставили стаканы с водой из-под крана. безусловно, в интересах ресторана, чтобы вы пили воду из бутылок, однако, все управляющие натаскивают младший обслуживающий персонал (bus boys & food runners) на немедленное обслуживание: как только клиент сел за стол, перед ним должна быть вода и корзинка с хлебными изделиями (булочки, хлебцы, куски питы или пиццы - где как). часто младший персонал не говорит на английском, но фразу "no water, please" понимают практически все. когда к вам подойдет официант вы сможете заказать минералку и избавите младший персонал от необходимости извиняться и менять стаканы.

3. если вы можете не менять составляющие блюда на меню, лучше этого не делать. безусловно, если у вас аллергия на арахис, кинзу и креветки вполне резонно требовать, чтобы в вашем блюде их не было. однако, не стоит приходить в итальянский ресторан и требовать блюдо без чеснока, просто потому что вам не нравится запах. разумнее просто не ходить в итальянский ресторан, если чеснок вам не по душе. к слову, в итальянском ресторане шефу не составит труда поменять феттучини на капеллини, если вторые вам больше по душе. попросить уменьшить остроту блюда тоже вполне уместно, особенно в азиатских кухнях. не факт, что вы получите именно тот уровень остроты который вы хотели, потому что понимание тайского шефа о том что "не остро" может сильно отличаться от вашего.
в целом, заказывая еду, постарайтесь выбрать блюдо, которое вам подойдет без замены его составляющих и метода приготовления. если вы что-то поменяете, шеф не обрадуется и не будет отвечать за качество выбранного вами блюда.

4. если вы не собираетесь следовать рекомендации официанта в выборе блюда - не спрашивайте его мнения. человек будет настроен против вас, если на ваш вопрос что лучше выбрать тунец (за 30) или баранину (за 40), он посоветует баранину, а вы выберете тунца. даже если его рекомендация была основана только на цене блюда. также не спрашивайте совета о вине, если не собираетесь его заказывать. к слову, не знакомый вам официант может попытаться "продать вам бутылку подороже", поэтому если вы знаете, что бутылка шенин бланк за 80 не входит в ваши планы, вполне уместно обозначить ценовой порядок бутылки вина, скажем белое от 30 до 50.
оговорюсь, что советы о вине лучше получать в ресторанах, где вас хорошо знают или где есть профессиональный сомелье. иначе в большинстве случаев, вам просто посоветуют самую дорогую бутылку.

5. если вы собираетесь делить вторые блюда, скажите официанту об этом во время заказа. в хорошем ресторане вам принесут вторую тарелку, или разделят порцию на двоих прямо на кухне. таким образом вы сможете избежать необходимости есть с одной тарелки, что не очень удобно, да и со стороны смотрится неважно. заранее смиритесь с тем, что в некоторых ресторанах за разделение блюда на двоих берут дополнительные деньги. устраивать по этому поводу скандал не только некрасиво, но и бессмысленно.

6. практически везде уместно заказать закуски "на весь стол" чтобы все могли попробовать. лучше о том, что вы собираетесь делиться сказать заранее, чтобы официанты знали, что выставлять блюда нужно в центр, а не расставлять каждому, таким образом вы избавите их от необходимости двигать бокалы, убирать корзинку с хлебом, свечку и букет цветов, жонглируя тарелками с едой. опять же вы избавитесь от риска, что ваш ужин сначала окажется у вас на коленях, а уже потом на столе.
оговорюсь, что во французском ресторане лучше заказывать закуски каждому индивидуально. во-первых потому что порции не будут большими, а во-вторых атмосфера не очень располагает к обеду "по-семейному" (family style). да, при желании, можно поменяться тарелками, чтобы попробовать больше одного, но не стоит устраивать "баскетбол" и привлекать к этому много внимания.
к слову, мы с мамой очень любим меняться тарелками во всех ресторанах вне зависимости от размера порции. есть у нас такая общая слабость, которую проще всего описать как "вдруг что интересное пропустишь", однако, за годы тренировок, мы умудряемся поменяться тарелками не устраивая спектакля для всех окружающих и, упаси Боже, никогда не лезем друг к другу с едой на вилке со словами "попробуй-попробуй".

7. не отсылайте приготовленные блюда обратно на кухню. теоритически, ничего плохого в возврате еды на кухню нет, тем не менее, у официантов и шефов это вызывает крайне негативную реакцию. некоторые нехорошие хозяева имеют привычку вычитать стоимость возвращенного блюда из зарплаты смены. безусловно, легальной такая практика не является, но, к сожалению, существует. поэтому если можете не отсылать, не отсылайте. к сожалению, если ваш заказ неудачен, и вы решите выбрать что-то еще, положительным ваш опыт в этом ресторане будет вряд ли. cut your losses.

8. если ресторан переполнен и официанты "в мыле" не стоит добавлять им негативных эмоций криками "я здесь уже 40 минут, а закусок так и нет". можно вежливо поинтересоваться, не справится ли официант в кухне о том, когда ваши блюда будут готовы. криками вы добьетесь совершенно противоположного результата и шансы получить положительные эмоции будут стремиться к нулю. лучше закажите еще по коктейлю из бара. ваше терпение заметят, употребление алкоголя одобрят и вполне могут посчитать десерты или второе в счет заведения. со мной случалось, и не раз.

9. не сидите в забитом ресторане над одной тарелкой салата и стаканом ледяного чая часами. помните о том, что за вечер столик должен "обернуться" всего раза 4 - 5, и ваш салат банально стоит денег официанту и хозяину. если вы хотите, чтобы к вам относились хорошо, закончив есть, попросите счет, расплатитесь и уходите. разумеется, если вы заказали полбара и меню два раза от корки до корки, на вас это правило не распространяется. вас будут любить и радоваться каждому вашему посещению, потому что именно такие посетители позволяют ресторану выжить даже в самые трудные времена.

10. если вы пришли за пять минут до закрытия кухни ресторана, не заказывайте закусок и дессерта. обойдитесь вторым блюдом попроще. официанты тоже люди и тоже хотят домой.

11. не требуйте отдельных счетов в конце ужина. официанту будет очень сложно вспомнить, кто что заказал. если вам по какой-то причине нужен отдельный счет, попросите официанта заранее вынести ваш заказ отдельно. не забывайте при этом, в некоторых ресторанах вам могут отказать. однако, мне еще ни разу не отказывали даже там, где существует правило против раздельных счетов, потому что я всегда объясняла, что я в командировке и мне он необходим для отчетности.

12. если можете оставить чаевые деньгами - оставьте. некоторые нехорошие хозяева ресторанов вычитают кредиткартный процент из чаевых оставленных на карточку. кроме этого, Дядя Сэм всегда знает, сколько чаевых получил официант с кредитных карт. в студенческие годы, посещая рестораны большими компаниями, засовывая пачку кредиток с просьбой раскидать счет по всем поровну, чаевые всегда оставляли деньгами. потому что своих не обижают. хотя я, конечно, в пользу такой оплаты не агитирую - кредитки берут деньги с ресторана за каждую транзакцию.

13. доллар с носа - не чаевые, а оскорбление. десять процентов - тоже. если вы оставляете 10% не советую вам возвращаться в этот ресторан. официанты помнят тех кто хорошо платит, но тех кто платит плохо помнит гораздо лучше. в Нью-Йорке стандарт от 15 до 20. не забывайте, человек, который вас обслуживает получает около трешки в час. он живет за счет чаевых.

Вот и все. Если вы будете следовать этим правилам ваш опыт посещения ресторанов будет приятнее. За сим прощаюсь, приятного аппетита!